Extraktion bezieht sich im Zusammenhang mit Kaffeemaschinen auf den Prozess, bei dem Wasser mit Hilfe des Drucks durch gemahlenes Kaffeepulver gepresst wird, um den Geschmack und die Aromen des Kaffees zu extrahieren. Dies geschieht normalerweise in Espressomaschinen oder Vollautomaten, bei denen heißes Wasser mit hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst wird. Eine korrekte Extraktion ist entscheidend, um einen gut schmeckenden Kaffee mit dem richtigen Gleichgewicht zwischen Säure, Süße und Bitterkeit zu erhalten.